Zu Wild, geräucherter Entenbrust oder Leberpastete

Ribisel-Chutney:


Zutaten für 2 kleine Gläser:
250g Ribisel
100g Kumquats oder unbehandelte Orangen
10g frischer Ingwer
150g Zucker
1 scharfe Chili
3 Gewürznelken
1 Tl Koriandersamen
1/2 Tl Salz
1/2 Tl bunter Pfeffer gemahlen
1/4 L Weisswein trocken (Winzer-Tipp: grüner Veltliner)
1/4 L Weinessig (zB Veltliner-Himbeer-Essig)

Kumquats entkernen und in dünne Streifen schneiden (Orangenschalen in Streifen schneiden), Ingwer reiben, Chili entkernen und in dünne Ringe schneiden. Koriandersamen im Mörser zerstoßen. Alle Zutaten vermischen und auf kleiner Flamme einkochen lassen bis das Chutney eine marmeladige Konsistenz hat. Die Gewürznelken entfernen und das noch heiße Chutney in Gläser abfüllen. Kühl und dunkel lagern.